Какво трябва да знам за хранителните алергии като домакин на изживявания с Airbnb?

Това съдържание е създадено от Airbnb и е в съответствие с техническите стандарти на Pan American Health Organization (PAHO) за безопасност на храните.

Настаняването на изживявания, свързани с храна, изисква да вземете предпазни мерки, за да предпазите гостите си. Важно е да приемате хранителните алергии много сериозно, тъй като хората с хранителни алергии могат да имат сериозни или дори животозастрашаващи реакции след излагане на определени храни-дори и в много малки порядъци.

Определение за хранителна алергия

Хранителна алергия се случва, когато имунната система на дадено лице реагира на хранителен вирус, който обикновено е безвреден за други хора. Когато се яде този хранителен протеин, имунната система освобождава големи количества химикали, което предизвиква симптоми, които могат да повлияят на дишането, сърцето, кожата и кожата на човека. Някои хранителни алергии могат да бъдат тежки, причинявайки потенциално животозастрашаващи алергични реакции, известни като анафилаксия. Няма лек за хранителна алергия- следователно, избягването на храната е от съществено значение за предотвратяване на реакции.

Често срещани хранителни алергии

Деветдесет процента от реакциите на храната се причиняват от девет алергени: фъстъци, дървесни ядки, яйца, краве мляко (млечни продукти), сусам, миди, риба, соя и пшеница. Всяка храна обаче има потенциал да предизвика алергична реакция.

• Алергия към фъстъци: избягвайте фъстъци и храни, които съдържат фъстъци.
• Алергия към дървесни ядки: избягвайте бадеми, кашу, орехи, борови ядки, ядки и други дървесни ядки.
• Алергия към черупки: избягвайте морски животни в категорията на мидите (ракообразни и мекотели като скариди, раци, омари, калмари, стриди, миди и др.).
• Алергия към риба: избягвайте риба или техните производни като рибен сос, рибено масло, желатин и сърна (имайте предвид, че рибата може да се намери и в някои сосове в Уорчестършир, сосове за барбекю и други продукти).
• Млечна алергия: избягвайте мляко и всички продукти, направени от мляко или съдържащи мляко и неговите производни.
• Алергия към яйца: избягвайте яйца, техните производни и хранителни продукти, съдържащи яйца като съставка.
• Алергия към пшеница: избягвайте пшеница и всички продукти, съдържащи пшеница като съставка.
• Алергия към соя: Избягвайте соя и всички храни, съдържащи странични продукти от соя.

Разликата между хранителна непоносимост и хранителна алергия

Хранителната непоносимост не включва имунна система, както и хранителната алергия. Хранителната непоносимост е невъзможността за смилане на храна, което може да причини дискомфорт и дистрес. Въпреки че не е животозастрашаващ, той все още трябва да се приема сериозно, тъй като симптомите варират от един човек на друг и могат да причинят необходимостта от медицинска помощ. Често срещан пример е непоносимостта към лактоза, която е резултат от липсата на профила (лактаза), която е от съществено значение за разграждането на млякото и млечните продукти.

Алергии към храни 

Много хранителни алергии се задействат от консумацията на хранителния протеин, но някои алергии се задействат дори от докосването или миризмата му. Дори и най - малката експозиция може да доведе до тежка реакция, така че като домакин е от съществено значение да полагате допълнителни грижи и да разбирате конкретните нужди на всички гости с алергии. 

Един от начините да избегнете предизвикване на хранителна алергия е да се предотврати кръстосано замърсяване. Кръстосаното замърсяване се случва, когато протеините от храни, съдържащи алергени, се прехвърлят в храни, които не съдържат този алерген.

Кръстосаното замърсяване се извършва главно по 3 начина:

• Храна до храна: Когато храните, съдържаща алергени, докосва или капе върху другите храни
• Храна до ръка: когато храната се обработва от готвача или от лицето, което сервира ястието
• Оборудване за храна: когато приборите се споделят между храни без алергени и алергени

Управление на хранителните алергии за гостите

Комуникацията, предварителното планиране, както и начина, по който се подготвяте, готвите и извършвате почистване, са важни елементи за безопасността на гостите с хранителни алергии. По - долу са дадени някои съвети за управление на всяка стъпка.

Преди изживяването

• Не забравяйте да актуализирате подробностите за диетичното ограничение на изживяването си. Можете да добавите или редактирате хранителните си ограничения, като редактирате хранителните продукти в раздела „Какво ще предоставя“ в обявата си за изживяване.
• Добра идея е да попитате гостите дали имат хранителни алергии и да съобщят информация, свързана с алергии, на всички, които ще участват в подготовката, готвенето или обслужването на храната във вашето изживяване.
• За гостите, които са посочили, че имат алергии, задайте въпроси, за да сте сигурни, че разбирате алергията - не всички алергии са еднакви или изискват едно и също ниво на работа. И поддържайте подробен запис на цялата свързана информация.
• Ако не сте сигурни за възможността си да приемете хранителна алергия или диетични ограничения, не забравяйте да съобщите това ясно на гостите. Позволете на гостите сами да вземат решение дали все още могат да участват в изживяването.

Също така, когато гостите пристигнат за изживяване, което включва храна, винаги е добра практика да попитате отново дали някой има хранителни алергии или диетични ограничения, така че гостите да могат да вземат собствено решение.

Предварително планиране

• Проверете и проверете отново дали сте запознати с всяка съставка, използвана във всеки елемент от изживяването ви с храна, и направете списъка със съставки достъпен за гостите. Обърнете специално внимание на всички лесни за пропускане съставки в рецепти, които биха могли да бъдат проблематични - всичко: някои сосове съдържат глутен, често има масло в биволски крилца, а аншоата в салатите на Цезар и сос Уорчестършир ги правят забранени за някой с алергии към риба.
• Адаптирайте ястията, за да бъдат подходящи за всички гости, доколкото е възможно. Ако това не е възможно, помислете за потенциални алтернативи, като приготвяне на ястия без алергени първо с чисти прибори.
• Създайте отделно работно пространство в кухнята си, за да приготвяте ястия без алергени. Използвайте отделно оборудване, когато е възможно.

Избягване на кръстосано замърсяване

• Измийте добре ръцете си с топла сапунена вода и подсушете старателно, преди да приготвите храна. (Дезинфектантите за ръце няма да премахнат алергените.)
• Поддържайте зоната за подготовка, трапезарията, приборите и кърпите чисти, като използвате топла, сапунена вода.
• Цялото хранително оборудване, което се използва при обработката и преработката на храни, които ще се консумират от хора с алергии, трябва да бъдат правилно почистени и хигиенизирани преди употреба.
• Използвайте хартиени кърпи вместо кърпи, за да избършете разливите и трохите, които съдържат хранителния алерген.
• Не използвайте повторно олио за готвене или вода.
• Не използвайте едни и същи прибори за приготвяне на храна за хора с алергии, които използвате за хора без алергии.
• Поставете приборите, чиниите и дъските за рязане директно в мивката или в съдомиялната веднага след употреба.

Когато сервирате храна

• Ако имате гост с хранителна алергия, помолете всички гости да си измият ръцете със сапун и вода при пристигането си.
• Цялото оборудване, използвано при боравенето и сервирането на храни, които ще се консумират от хората, алергиите трябва да бъдат правилно почистени и хигиенизирани преди употреба.
• Първо носете ястия без алергени, за да избегнете объркване, и върху различно оформени или цветни чинии, така че те да могат лесно да бъдат идентифицирани от гостите и други хора.
• Напомнете на гостите да не споделят храна и напитки.

По време на почистването

• Използвайте топла сапунена вода, за да почистите всичко, използвано по време на подготовка, готвене, сервиране или хранене, включително:
  • Плотове и всяка друга повърхност за приготвяне на храна
  • Оборудване за подготовка и готвене, като купи, тенджери, тигани и прибори
  • Тави за сервиране и всякакви съдове и прибори, използвани за хранене
  • Кърпи за съдове и кърпи за чай
• Ако използвате барбекю, не забравяйте да почистите напълно скарата и помислете дали да не използвате фолио или чист тиган, за да приготвите храна за гостите си, за да можете лесно да я изхвърлите след това

В случай на спешност

Ако гост с хранителна алергия се разболее, той може да е в състояние на анафилаксия, което е сериозна, животозастрашаваща алергична реакция. При спешна ситуация незабавно се свържете с местната полиция или спешна помощ. Уверете се, че можете лесно да намерите номерата за контакт. Научете повече за това какво да правите в случай на спешност.

Ако не сте сигурни за хранителните елементи в рамките на изживяването си, консултирайте се с местния здравен отдел или говорете с адвокат, за да обсъдите изживяването си и спазването на местните закони.