Аз съм трето поколение в семейния бизнес, основан през 1919 г., посветен на иберийските шунки. Преподавам за иберийския шунка от 30 години в Мадрид, Париж, Лондон, Барселона, Франкфурт и Брюксел. Считам, че иберийската шунка е нашето национално гастрономическо съкровище и се отнасям към нея така, както заслужава.