Шинджи е професионален суши готвач с 23 години опит в Лос Анджелис. Специализира работа с ножове, разфасоване на риба и приготвяне на суши. Обучавал е кухненски екипи в ресторанти с голям обем работа, като е поддържал високи стандарти за качество и обслужване. Неговият начин на преподаване е ясен и практичен, което прави техниките лесни за всички нива. Той внася практически опит във всеки свой урок, като преподава не само как да се готви, но и как да се работи като професионалист.