В Casa Merlos продължавам традицията на майка ми да запазвам кухнята на Поблана от 18-и век. Тя използва инструменти като метате и молкахете, както и съставки като пепитас, шоколад, червен ориз и плантан, за да покаже гордостта си от мексиканските си корени. Днес продължавам нейната визия, като поддържам място, където стомасите са пълни, а душите са подхранени.