Дълбоко съм запален по музиката, ферментиралите напитки и гастрономията, което води до основаването на моя ресторант с нулеви отпадъци, Балдио. Проектът е кулминация на житейския ми път, преодоляване на гостоприемството и регенеративното земеделие, за да осигуря вкусни ястия, като същевременно уважавам околната среда.