Много значимо изживяване както по отношение на местната история, така и в признаването на работата на селяните в опазването на хранителния суверенитет. Матиас се впуска в ендемичните съставки, присъстващи в крафт бирата и стойността на царевицата, медовината и живата земя. Той също така разпада сложността на сайдер, медовина и ферменти, които отразяват културното биоразнообразие в региона. Също така, сезонът на традиционния готвач, Doña Bernarda: su mole, е наслада. На това изживяване се осигурява не само храна, напитки и пейзаж, но и етично чувство: важността на отговорното потребление, уважението към земните цикли, признаването на жените и мъжете, които го работят, и разбирането на връзката между околната среда и храната.